Nous voici en face de notre porcelet – il s'agit de dominer la situation maintenant ! Mais après tout, c'est Noël, courage !

Assaisonnez l'intérieur du porcelet avec du sel gris écrasé et du poivre du moulin – du vrai, pas du poivre pour minet, parce que cette recette le vaut bien !
Faites rissoler les chipolatas.

Farcissez le porcelet avec :
- les cendrillons
- les chipolatas
- les petits boudins blancs
- les truffes fraîches entières.

Cousez le porcelet (sinon bonjour le voyage de la farce !) et le mettre à rôtir très doucement pour qu'il cuise bien en profondeur.

Pendant ce temps :
Faites cuire à l'étuvée et au beurre, donc doucement, les pommes avec un peu de sucre. Elles seront à servir en accompagnement.

Les vins d'escorte
Alors là, après un exploit culinaire pareil, n'hésitons pas :
Un Gevrey-Chambertin, ou un Musigny, ou un Saint Emilion.