Mettre à dorer dans une cocotte les échalotes avec le beurre et l'huile.

Déglacer au cidre, ajouter les cerneaux de noix et la crème fraîche.

Faire dorer la pintade dans ce mélange.
Laisser cuire 45 mn à 1 h env. (selon goût) à feu doux et avec le couvercle.

Puis ajouter les châtaignes et laisser cuire encore 30 mn.

Dans une sauteuse faire cuire les 6 pommes pelées et entières sans qu'elles se démolissent.

Servir la pintade nappée de sa sauce et entourée des châtaignes et des pommes.