Faites gonfler les raisins dans le thé chaud.
Détaillez les foies de volaille. Saisissez-les 3 mn à la poêle dans du beurre (ou de l'huile).
Déglacez avec le vinaigre et retirez les foies.

Dans la poêle déglacée, faites revenir les oignons 3 mn à feu doux.
Mélangez-les avec les foies, les raisins gonflés et égouttés, et 2 pommes coupées en dés.
Salez, poivrez. Ajoutez la muscade et 5 baies de genièvre.

Farcissez l'oie de ce mélange. Cousez l'ouverture et ficelez-la. Piquez la peau.
Préchauffez le four th. 7 (210°C)
Posez l'oie salée et poivrée sur une grille au-dessus d'un plat à rôtir. Enfournez.
Après 30 mn, jetez le gras. Poursuivez la cuisson en arrosant.

Evidez les pommes et creusez-les.
Après 1 h 30 de cuisson, disposez les pommes autour de la volaille. Laissez cuire encore 30 mn et éteignez le four en laissant l'oie dedans.