Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures
Pour 6 à 8 personnes:
1 gros chapon
75 cl de champagne
100 g de lard
le foie du chapon
300 g de jambon cru en tranches
2 échalotes
1 tranche de pain de campagne�
5 cl de lait
200 g de champignons de Paris
1 œuf
50 g de truffes
50 g de beurre
300 g de crème fraîche
1 bouquet de persil
sel et poivre
Préchauffer le four à 180° (th. 6)
Faire la farce : tremper dans le lait le pain coupé
en morceaux. Faire dégorger les champignons coupés en morceaux
dans un peu de beurre ou d'huile. Faire revenir les échalotes, y
ajouter le lard et le jambon coupés en petits morceaux, puis le
foie, et le pain égoutté.
Verser le tout dans un mixeur avec le persil et hacher grossièrement.
Y ajouter les champignons et les truffes hachées. Lier avec l'œuf
battu en omelette. Saler, poivrer. Mettre cette farce dans le chapon et
coudre l'ouverture (ou poser dessus une feuille d'aluminium froissé).
Mettre le chapon au four dans un grand plat huilé
ou beurré, y ajouter 5 cl d'eau.
Après 40 mn, dégraisser le jus de cuisson,
verser la moitié du champagne, et remettre au four à une
température de 150° C (th.5).
Arroser souvent et incorporer le reste de champagne.
Après 1 h 30 mn de cuisson, remonter la chaleur du
four à 180°. Ajouter la crème fraîche et laisser
cuire encore un peu.
Le chapon doit être servi découpé, nappé
de son jus passé à la passoire et auquel on ajoute les truffes.
Des galettes de pommes de terre l'accompagne.