Ce plat se mange froid !

La veille si possible, faites la gelée avec les ingrédients indiqués.

Désossez entièrement le canard… hormis la colonne vertébrale… et sans couper la peau.
Fourrez-le
- du foie gras clouté de quelques truffes
- de la farce.
Faites cuire à point.
Laissez refroidir.

Détaillez le canard puis reformez-le pour le présentez sur le plat de service. Nappez-le d'une partie de la gelée. Décorez de petites étoiles en truffe puis dressez-le sur un lit de gelée restante.