Pour préparer les tomates séchées (à faire la veille) :
Préchauffez le four à th. 3.
Coupez les tomates en 4 et les épépiner.
Saupoudrez la plaque allant au four de sel, sucre, poivre.
Taillez l'ail en lamelles.
Posez les quartiers de tomates sur la plaque, glissez une lamelle d'ail en dessous.
Enfournez 45 à 60 mn pour que les tomates sèchent.

Le jour même :
Blanchissez le basilic à l'eau bouillante salée au gros sel puis rafraîchissez-le à l'eau glacée.
Egouttez-le et mixez-le.
Faites cuire dans la même eau le céleri et rafraîchissez-le. Egouttez-le bien.

Assaisonnez chaque morceau de tomate avec le basilic.
Dressez comme un mille-feuille en empilant une lamelle de céleri, un morceau de tomate séchée, céleri, tomate