Dans chaque rouleau de pâte feuilletée, découpez 4 disques à l'aide d'un moule à tartelette.
Beurrez du papier sulfurisé et recouvrez-en la lèchefrite du four.
Disposez dessus les disques de pâte que vous aurez piqués à la fourchette.
Badigeonnez-les avec un pinceau des jaunes d'œufs battus.
Enfournez 10 mn pour une précuisson.

Coupez en 8 les tomates lavées, et faites-les précuire 10 mn à la poêle avec sel et poivre.
Les égoutter et les réserver.

Garnir chaque feuilleté avec les tomates et les olives noires.
Recouvrez d'une tranche de mozzarella. Salez modérément et saupoudrez d'origan.
Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive.
Enfournez 10 m à four th. 7
Servez chaud.

Suggestion :
vous pouvez enrichir avec des filets d'anchois ou remplacer les tomates par de la ratatouille et la mozzarella par du fromage de chèvre.