Passer au mixer la chair de saumon avec 2 blancs d'œufs, 10 g de sel, du poivre.
Verser dans une terrine et mettre au réfrigérateur 45 min.

Après ce temps, mélanger cette farce avec la crème fraîche et 2 blancs d'œufs battus en neige très ferme.

Verser dans un moule à douille centrale bien beurré, et faire cuire au bain-marie 45 min. (arrêter la cuisson quand c'est ferme et élastique au toucher).
Laisser reposer au chaud 8 min environ avant de démouler.

Servez chaud avec une sauce hollandaise arrosée de jus de citron.

Vin d'accompagnement :
un champagne rosé ou un Bordeaux blanc Graves