Grattez et lavez soigneusement les moules et les coques.
Faites les cuire séparément dans 2 casseroles avec 10 cl de vin blanc dans chacune. Portez à ébullition à couvert pendant 1 mn.
Laissez-les refroidir et décortiquez-les.

Faites chauffer le four à 180°C (th. 6).
Mettez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. Pincez les bords et piquez le fond avec une fourchette.
Couvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et mettez-là à cuire au four pendant 10 à 15 mn.

Coupez le saumon en gros cubes. Mélangez-le dans un saladier avec les crevettes, les moules et les coques décortiquées. Garnir le fond de tarte pré-cuit de ce mélange et laisser le four allumé.

Battez tous les œufs en omelette. Ajoutez-y la crème fraîche et le lait, l'aneth effeuillé et haché. Salez, poivrez, et parsemez de noix de muscade.
Versez ce mélange sur le fond de tarte (qui contient déjà les fruits de mer) et couvrez de gruyère râpé.

Faites cuire au four durant 20 mn (vérifiez la cuisson – si ça colore trop vite, couvrez de papier sulfurisé)… et dégustez cette quiche sans attendre, escortée d'un vin blanc servi à 9° (environ). 

Suggestion : 
Vous pouvez ajouter aux fruits de mer des palourdes ou de la chair de crabe.