Epluchez et évidez les poires.
Coupez-les en deux et faites-les cuire dans ½ l d'eau et 250 gr de sucre.
Réservez-les bien égouttées.

Taillez le foie gras en 6 tranches d'environ 100 gr chacune.
Salez et poivrez chaque tranche et réservez-les à température ambiante.

Faites un caramel avec 100 gr de sucre et un peu d'eau.
Quand il est blond, ajoutez les airelles, laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les 25 cl de sauce au vin et laissez cuire encore 1/4 d'heure à feu doux.

Dans une poêle un peu huilée, faites dorer les poires. Réservez-les dans une assiette.

Saisissez dans la poêle sans matière grasse les tranches de foie d'un côté et de l'autre.

Dressez dans chacune des 6 assiettes de service, une cuillère de sauce aux airelles sur laquelle vous poserez les demies poires et les tranches de foie gras.