Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)

Lavez et coupez l'aubergine en deux et faites-la cuire au four pendant 20 minutes.
Laissez-les refroidir.

Retirez sa chair en vous aidant d'une cuillère et pressez-la dans une passoire pour en extraire l'eau.
Mixez-là en purée en lui ajoutant le jus de citron.
Salez et poivrez et réservez au chaud.

Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante.

Tranchez le foie gras en 8 escalopes de 15 mm d'épaisseur (coupez en biais).
Passez-les dans la farine.

Faites infuser le sachet de thé avec les zestes d'orange dans 80 ml d'eau bouillante durant 45 à 60 secondes.
Retirez le sachet et ajoutez la crème fraîche. Laissez réduire de moitié.
Incorporez le beurre.
Salez, poivrez.

Dans une poêle (antiadhésive de préférence) bien chaude, faites cuire rapidement les tranches de foie gras (environ 30 secondes de chaque côté, pas plus pour éviter qu'elles fondent).
Salez, poivrez.

Faites réchauffer les asperges.

Mettez la purée d'aubergine dans le plat de service, puis les tranches de foie gras et les asperges réchauffées.
Versez dessus la sauce au thé.
Décorez de brins de ciboulette.