Attention, régal !

Préchauffez le four à 100 °C
Mixez le foie gras. 

Ajoutez-lui les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait. Rectifiez l'assaisonnement
Mixez une nouvelle fois pour obtenir une crème homogène.

Versez-la dans des petits plats à crème brûlée.
Faites cuire au four 30 minutes.
Laissez refroidir. Réservez.
Cette première étape de la préparation peut être faite la veille.

Un peu avant de servir, saupoudrez les crèmes avec la cassonade et caramélisez sous le gril du four en évitant de faire chauffer les crèmes qui doivent rester froide, le mieux étant d'utiliser un chalumeau approprié.
Décorez avec les herbes ciselées et servez aussitôt.