Recette du chef Scott Serrato

 Préparez une sauce cocktail en mixant dans un bol 1 jaune d'œuf dur, le fromage blanc, la moutarde, le jus de citron et d'orange, le ketchup, le cognac flambé, sel et poivre.
Ajoutez l'estragon. à cette sauce lisse.

Mélangez la chair de crabe avec l'avocat, le pomélo, le céleri. Salez, poivrez (ou pimentez).
Liez à la sauce cocktail.

Posez une cuillerée de la farce obtenue sur chaque feuille d'endive.
Disposez chacune dans les assiettes sur une feuille de basilic (ou autre).