Attention : il faut vous y prendre 12 h à l'avance au moins !

Faites fondre doucement dans une casserole le miel avec la crème et le zeste de citron.
Portez à ébullition et laissez infuser doucement et à couvert, pendant un quart d'heure.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Lissez à la spatule de bois.
Ajoutez l'infusion en la passant au tamis, et laissez refroidir.

Aérez ce mélange en le remuant délicatement et en soulevant la spatule, et placez-le au réfrigérateur 30 min pour qu'il devienne ferme.

Au bout de ce temps, vous assouplissez le mélange à la spatule.
Puis vous façonnez des truffes que vous roulez au fur et à mesure dans la poudre de cacao tamisée.
Vous placez chaque truffes dans des caissettes en papier plissé.

Vous les gardez au froid pendant 12 h avant de les dégustez.