Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment un ruban.
Battez les blancs en neige très ferme et mélangez en soulevant avec beaucoup de délicatesse.

Prenez un récipient qui pourra ensuite aller au four et mettez-y 2 à 3 cuillerées de beurre tiède.
Versez dedans la préparation précédente et portez sur feu doux.

Faites prendre corps prudemment sur le feu, de façon que la préparation prenne la forme d'une mince pellicule qui doit rester jaune d'or.

Mettez ensuite au four et laissez l'ensemble monter en soufflé. Surveillez bien.

Servez cette neige arrosée d'une liqueur de votre choix que vous enflammerez.