Les fruits :
Coupez les dattes et les pruneaux en deux en laissant une partie attachée.
Retirez les noyaux et réservez.

Taillez ensuite 3 parts dans la pâte d'amandes de façon à en faire 3 rouleaux de 2 cm d'épaisseur.
Coupez chaque rouleau en 10 tronçons égaux.
Façonnez-les en forme de boulettes (donc 30 boulettes).

Utilisez 20 boulettes pour fourrer chaque datte et pruneau.
Et sur les 10 boulettes restantes, collez des cerneaux de noix de part et d'autre.

Le caramel :
Versez le sucre et l'eau dans une casserole.
Laissez chauffer sans mélanger jusqu'à ce que le sirop commence à blondir. Retirez du feu et plongez un par un les 30 fruits fourrés de pâte d'amandes dans la casserole (pruneaux, dattes et noix).
Déposez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé et laissez le caramel durcir. 
(Si le caramel qui est dans la casserole durcit trop vite le temps que vous trempiez tout vos fruits, remettez-le à fondre sur un feu très doux.)

On peut ajouter à la pâte d'amandes un peu de kirsch ou de rhum (par ex. 1 cuil. à café)  avant d'en garnir les fruits.