Bûche telle qu'elle est servie à la Sucrerie de la Montagne à Rigaud (Québec)

Recette à faire la veille et à garder au frais

Pour faire la génoise :
Cassez 5 œufs dans un saladier et ajoutez-y le sucre.
Faites chauffer au bain-marie tout en fouettant au batteur pendant 1 min.
Retirez le bol du bain-marie mais continuez de fouetter à grande vitesse pendant 20 min.

Faites fondre doucement le beurre tout en retirant l'écume blanche qui se forme.
Ajoutez la farine tamisée au mélange œufs-sucre et ajoutez le sucre vanillé et le beurre fondu.

Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Etalez dessus la pâte confectionnée et faites cuire 8 à 10 min à 220°C.
A la sortie du four, décollez la génoise du papier en le mouillant avec un pinceau imbibé d'eau.
Couvrez la génoise d'un linge le temps qu'elle refroidit.

Pour faire la crème :
Faites cuire le sucre dans 1 dl d'eau jusqu'au "boulé" (environ 10 min – 1 goutte tombant dans un bol d'eau froide doit former une boule).
Fouettez les jaunes dans un bol, versez le sucre cuit dessus en fouettant et continuer pendant env. 10 min.
Ensuite incorporez le beurre en morceaux.

Etalez les trois quarts de la crème sur la génoise.
Roulez le biscuit serré.
Décorez la bûche avec le reste de la crème.
Striez la bûche avec les dents d'une fourchette et décorez avec des éléments de Noël.
Réservez au réfrigérateur au moins 2 h.