Recette du chef Christophe Felder

Pour faire le biscuit
Allumez le bas du four à 210 °C (th. 7)
Mélangez zeste d'orange et farine
Dans un saladier battez 1 œuf entier, les 2 jaunes et le sucre. Puis incorporez 2 œufs (un par un) en fouettant encore 5 à 8 mn.
Ajoutez la farine et mélangez délicatement.
Etalez sur du papier cuisson sur 1 c d'épaisseur env.
Enfournez pour 7 à 8 mn. Après laissez refroidir sur une grille, la pâte recouverte d'un torchon humide.

Pour le sirop
Mélangez sucre et eau. Portez à ébullition et ajoutez l'extrait de vanille.
Réservez.

Pour la garniture
Taillez les zestes en dés.
Coupez les quartiers de mandarines en deux, réservez-les sur du papier absorbant. Ou utilisez des marrons glacés.

Pour la mousse de marron
Trempez la gélatine 10 mn dans de l'eau froide.
Fouettez la crème liquide en chantilly.
Essorez la gélatine et placez-la dans une casserole avec 2 cuil. de crème fouettée et 1 cuil. de crème de marron.
Faites tiédir (juste tiédir) en mélangeant.
Versez dans un saladier, mélangez doucement avec les restes des deux crèmes.

Saupoudrez le plan de travail de sucre glace et retournez le biscuit dessus. Décollez le papier cuisson, badigeonnez le biscuit de sirop, étalez une couche de mousse de marron (gardez-en pour la suite) puis ajouter la garniture.
Roulez en bûche.
Placez 30 mn au congélateur.

Ensuite, recouvrez la bûche glacée du reste de mousse de marron. Réservez 30 mn au réfrigérateur avant de décorer avec des mandarines ou des marrons glacés.

Suggestion :
A servir accompagné de champagne.