Dans une terrine réchauffée, mettez le quart de la farine, la levure émiettée, 1 dl d'eau.
Mélangez pour faire une boule molle.
Couvrez avec le reste de la farine, le sel, le sucre, les œufs.
Mélangez bien. Au départ la pâte est très ferme. Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, en ajoutant un epu d'eau froide par petites quantités pour obtenir une pâte que la spatule étire en la soulevant.
En fin de travail, travaillez la pâte au batteur électrique durant 5 mn.

Ajoutez le beurre en 3 fois, mélangez-le à la main en soulevant la masse pour l'aérer.
La pâte doit s'enlever d'un seul bloc et tomber en draperies.
Laissez-la gonfler 10 mn dans un endroit tiède, à l'abri de l'air.

Beurrez le moule uniformément sans excès. Ne le remplissez qu'à moitié et laissez monter la pâte à l'abri de l'air, jusqu'à ce qu'elle remplisse le moule.

Mettez au four chaud 240°C (th 7). Vérifiez la cuisson à la lame de couteau.

Mettez l'eau et le sucre à bouillir, laissez tomber la chaleur, ajoutez le rhum.

Démoulez le gâteau sur une grille et, tout chaud, arrosez-le de sirop jusqu'à ce qu'il ait pénétré à cœur (une lame de couteau vous le prouvera). Il doublera presque de volume. Laissez refroidir.

Enduisez de marmelade d'abricots passée, qui va l'imperméabiliser et lui garder son humidité.

Pour le servir flambant, faites chauffer au seuil de l'ébullition 1 dl I/2 de rhum pur, versez-le autour du gâteau, allumez, faites flamber en arrosant.