Préparation et cuisson : 3 heures
Pour 10 personnes:
1 dinde de 4 kg
50 g de beurre
2 cuil. à soupe de porto
1 boîte de cèpes de 500 g
50 g de mie de pain
1/3 verre de lait
1/3 de verre de porto
300 g de farce fine (porc et veau)
1 oeuf
Faire la farce : rincer et égoutter les cèpes.
Couper les têtes en dés et hacher les pieds. Verser le lait
tiède sur le pain dans une terrine. Y ajouter les cèpes,
la farce fine (porc et veau), le porto, l'oeuf, le foie de la dinde coupé
en petits morceaux. Saler, poivrer. Travailler le tout.
Mettre cette farce dans la dinde et refermer l'ouverture
(en la cousant ou en posant dessus du papier d'aluminium)
Déposer la dinde (sur le côté) dans un
grand plat. La saler et la poivrer. La mettre à four moyen (th.
5/6).
Laisser cuire 2 h en la tournant de côté, puis
30 minutes sur le dos.
Après cuisson, verser son jus dans une casserole et
porter à ébullition. Laisser réduire en dégraissant
au fur et à mesure. Y ajouter 2 cuillerées de porto et verser
dans une saucière.
Présenter la dinde avec un accompagnement de pommes dauphine.